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Le ricette - dolci e dessert

Cartellate ("Cartedet")
Ingredienti: 1 kg di pasta frolla, vincotto, 100 gr. di zucchero, I bustina di vaniglia.
Procedimento: Prendete la pasta frolla e stendetela su un piano infarinato, con il matterello. Tagliate delle striscioline della larghezza di un centimetro circa e attorcigliatele a forma di spirale. Disponete le cartellate su una placca da forno e cuocetele in forno caldo ad una temperatura di circa 200° per un'ora. Quando saranno cotte, lasciatele raffreddare. Intanto riscaldate il vincotto ed aggiungetevi lo zucchero e la vaniglia. Immergete le cartellate una per volta nel vincotto quindi disponetele in un piatto l'una accanto all'altra.

Pastatelle ("Pastatèdd")
Ingredienti: 1 kg di pasta frolla, 500 gr di marmellata di ciliege o di uva, 100 gr di gherigli di noce, buccia di arancia, un cucchiaio di zucchero, cannella.
Procedimento: Mettete la marmellata in una terrina. Tagliate la buccia d'arancia in piccoli pezzi e tritate i gherigli di noce. Aggiungete le noci e la buccia d'arancia alla marmellata, inoltre aggiungete anche la cannella. Stendete la pasta su un piano infarinato e tagliate tanti dischetti del diametro di circa 8 cm. Ponete al centro di ogni dischetto un cucchiaio di marmellata preparata precedentemente. Chiudete ogni dischetto come per farne dei panzerotti. Ponete i dolci così preparati su una placca da forno e cospargeteli di zucchero. Infornateli a una temperatura di 200 gradi per circa un'ora.

Pettole ("Pettl")
Ingredienti: 1 Kg. di farina, 400 gr. di patate lesse, 1 lievito di birra, latte (quanto è necessario), un pizzico di sale, zucchero.
Procedimento: Lessate le patate e schiacciatele; sistemate la farina a fontana e aggiungete il latte, un pizzico di sale, le patate e il lievito di birra. Ottenuta una pasta compatta, lasciarla lievitare per circa tre quarti d'ora. Formate delle palline con le mani infarinate e friggetele in abbondante olio bollente. Quando esse saranno dorate, sgocciolarle e cospargerle di zucchero.

Zeppole ("Zepper")
Ingredienti: 200 gr. di farina, 2 dl. di acqua, 1 cuchhiaio d'olio, sale, 3 cucchiai di zucchero.
Procedimento: In una casseruola mettete l'acqua, l'olio,ed un pizzico di sale. Mettete l'acqua sul fuoco e, quando l'acqua è sufficientemente calda, ma non deve essere in ebollizione versatevi la farina a pioggia mescolando lentamente. Cuocete per qualche minuto. Quando il composto è abbastanza denso, metterlo su un piano infarinato. Con le mani infarinate formare delle ciambelline. In un tegame mettere abbondante olio e quando sarà bollente friggere le zeppole. Servire le zeppole in un grande piatto dopo averle cosparse di zucchero.

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